Crear nuevos hábitos alimenticios cuesta, pero el desafío de generar bienestar está ahí, al alcance de la mano.
La gastronomía sostenible vendría a ser una cocina que tiene en cuenta de dónde provienen los ingredientes, cómo se cultivan y cómo llegan a nuestros mercados y, por supuesto a nuestros platos. Contribuir a la gastronomía sostenible tiene que ver también con cambios de hábitos o una forma nueva de producir, de consumir e incluso de cocinar en casa.
De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) el 18 de junio es el Día de la Gastronomía Sostenible. Pero ¿qué significa? se refiere a una cocina que toma en cuenta el origen de los ingredientes, su cultivo, cómo llegan a los mercados y a la mesa de cada hogar.
El motivo es crear conciencia para adquirir nuevos hábitos alimenticios que contribuyan al bienestar de la población mundial y a la protección y preservación de los recursos naturales.
Si bien la gastronomía suele llamarse como ‘el arte de la comida’, también se puede referir a ello como un estilo de cocina de una región en particular. La gastronomía entonces también se refiere a la comida y a la cocina de un lugar.
La sostenibilidad es la idea de que algo, por ejemplo, la agricultura, la pesca o incluso la preparación de alimentos, se debe realizar sin desperdiciar los recursos naturales y protegiendo el medio ambiente y la salud.
“La alimentación y la agricultura sostenibles contribuyen a los cuatro pilares de la seguridad alimentaria, la disponibilidad, el acceso, la utilización y la estabilidad, y a las tres dimensiones de la sostenibilidad ambiental, social y económica”, indica la FAO.
Una fecha importante por muchos motivos.
Naciones Unidas señala la paradoja que mientras lamentablemente el hambre en el mundo está aumentando, “aproximadamente un tercio de todos los alimentos producidos a nivel mundial se pierden o se desperdician” o la previsión de que en 2050 habrá que alimentar a más de 9.000 millones de personas en el mundo. Por ello, recomienda consumir alimentos locales y producidos de forma sostenible. Un hábito que favorece la subsistencia de pequeños productores, beneficia al medioambiente y a la economía en general. “Porque comprando productos de temporada ayudamos a las empresas locales a reducir los gases de efecto invernadero y los recursos utilizados para transportar alimentos”, sentencia la institución.
Según la FAO, para que la agricultura sea sostenible, debe satisfacer las necesidades de las generaciones presentes y futuras, así como la rentabilidad, la salud ambiental, y la equidad social y económica. Con ello, también se busca hacer una llamada de atención sobre la necesidad de desempeñar una gastronomía sostenible que sea favorable para alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS).
Enfoque con sostenibilidad
Este organismo internacional plantea un enfoque integrado para la sostenibilidad de la agricultura, la actividad forestal y la pesca. “Esta perspectiva unificada asegura la eficacia de las medidas en el terreno y utiliza el conocimiento basado de la mejor información científica disponible”, dice la organización. Dentro de los principios de sostenibilidad y alimentación promovidos por Naciones Unidas se encuentran los siguientes:
Incrementar la productividad, el empleo y el valor añadido en los sistemas de alimentación.
Mejorar la eficacia en el uso de los recursos es crucial para la sostenibilidad de la agricultura.
La sostenibilidad requiere actividades directas para conservar, proteger y mejorar los recursos naturales.
Una agricultura que no logra proteger y mejorar los medios de vida rurales y el bienestar social es insostenible.
Reforzar la resiliencia de las personas, comunidades y ecosistemas es fundamental para una agricultura sostenible.
Una alimentación y agricultura sostenibles necesitan mecanismos de gobernanza responsables y eficaces.
Promover la utilización de energía limpia en los restaurantes (uso de gas, electricidad, o gas natural en lugar de carbón).
Dar a conocer al público en general los beneficios de la gastronomía sostenible a través de medios masivos de comunicación, además de realizar exposiciones culturales de alimentos, dirigidas a la industria alimentaria y los agricultores.
Promocionar dietas ecológicas, que son saludables y sostenibles.
La gastronomía sostenible, que celebra los ingredientes y productos de temporada y contribuye a la preservación de la vida silvestre y nuestras tradiciones culinarias, se hace más relevante que nunca.
Cómo puedes ayudar a la gastronomía sostenible desde casa?
Hay muchas pequeñas cosas que se pueden hacer para contribuir a una gastronomía sostenible y respetar el medioambiente.
Comprar local y de temporada. Es una forma de apoyar el desarrollo económico de la zona en la que resides, generando riqueza, lo que permite que el sistema local se mantenga. Para ello, hay que mirar la etiqueta del producto para conocer su procedencia, mientras que para conocer exactamente qué productos están de temporada se pueden consultar en webs así.
Planificar los menús. Es la mejor manera de poder ajustar la compra de los alimentos. Tener un menú establecido con anterioridad ayuda a organizar lo que se va a consumir durante el paso de los días. Además, conocer el número de personas que van a comer en casa ayuda a preparar solo los alimentos necesarios.
Reducir los desperdicios alimentarios. Planificar es también la mejor forma de evitar tirar alimentos en el hogar. Comprar atendiendo a las fechas de caducidad, sabiendo lo que ya se tiene en casa. Incluso congelar alimentos para consumirlos más adelant.
Ahorro de agua. El agua es un recurso limitado y muy importante. Es esencial no malgastarlo (cuando se friega o se cocina) e incluso no contaminarlo, por ejemplo, tirando aceite usado en la cocina.
Reciclar y generar menos plásticos. Reducir la presencia de plástico en los embalajes de alimentos, así como reciclar los residuos de la cocina.
Para ello exige que, desde el sector privado hasta el público, exista un apoyo al consumo de un producto alimenticio sostenible y se creen vínculos con los productores locales.
La FAO promueve una alimentación y una agricultura sostenibles con el fin de ayudar a países de todo el mundo a lograr el Hambre cero y los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS).
La gastronomía sostenible también promociona el desarrollo agrícola, la seguridad alimentaria, la nutrición, la producción sostenible de alimentos y la conservación de la biodiversidad. Hace años no existían palabras como economía circular ni productos de proximidad ni kilómetro cero. Pero en la actualidad, la última receta es la llamada gastronomía sostenible. Mantener una dieta sana y equilibrada es esencial para nuestra salud. El 60% de los factores de riesgo que provocan la mayor parte de las enfermedades se producen como consecuencia de una mala alimentación.
Para Sergio Gil, presidente de la Fundación Gastronomía Sostenible, las claves residen en tres ejes cruciales: “Productos, planeta y personas. La base es el cuidado del planeta, atendiendo la nutrición dietética, y también a las personas desde la ingesta”.
La ONU y la FAO decidieron conmemorar este día para concienciar a la población de que cada una de nuestras acciones tienen un impacto, incluso el simple hecho de escoger consumir un producto u otro.
La gastronomía sostenible prioriza el uso de ingredientes locales y de temporada, reduciendo así la necesidad de transporte a larga distancia y apoyando a los agricultores locales. Esta práctica no solo disminuye la huella de carbono, sino que también fomenta la conservación de la biodiversidad, promoviendo una mayor diversidad de especies y variedades a través de métodos agrícolas que protegen y restauran los ecosistemas naturales. Además, se respetan los recursos naturales al utilizar técnicas de producción que minimizan el consumo de agua, energía y otros insumos, reduciendo al mínimo la generación de residuos y la contaminación.
Apoyar a los productores y proveedores que adoptan prácticas sostenibles, como la agricultura orgánica, la pesca responsable y la cría ética de animales, es fundamental en esta filosofía. Asimismo, se promueve una alimentación equilibrada y nutritiva mediante el uso de ingredientes frescos y la minimización de aditivos artificiales y procesados, contribuyendo a la salud y el bienestar de los consumidores.
También implica la sensibilización y educación sobre estas prácticas, tanto para profesionales de la industria gastronómica como para los consumidores, con el fin de promover elecciones conscientes y responsables en la alimentación.
